在春季的眾多野菜中，薺菜備受歡迎，素有“開(kāi)春第一菜”、“賽人參”、“報(bào)春菜”等美譽(yù)，即使風(fēng)雨不斷侵襲，也抵擋不住薺菜花的開(kāi)放，就像南宋著名文學(xué)家辛棄疾提到的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。

在古代，薺菜更有著“靈丹妙藥”的說(shuō)法，小小的野菜真的這么好嗎？

薺菜，分布在我國(guó)各地，生命力十分頑強(qiáng)，耐寒性很高，作為“菜中甘草”的它，真是大自然給的饋贈(zèng)。不僅如此，老中醫(yī)還認(rèn)為薺菜可用于女性的月經(jīng)過(guò)多、產(chǎn)后出血等，曾有古代醫(yī)書(shū)記載：薺菜止血、明目、利水、通尿。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，薺菜也當(dāng)仁不讓?zhuān)堪倏怂j菜熱量31千卡、蛋白質(zhì)2.9g、脂肪0.4g、碳水化合物4.7g、膳食纖維1.7g、維生素A216微克、維生素E1.01mg、維生素C43mg、胡蘿卜素2590mg、鉀230mg、鈣294mg等。

特別要提到的是薺菜鈣含量，與補(bǔ)鈣排行榜的第一名牛奶相比，薺菜也能達(dá)到3倍左右，加上薺菜是一種蔬菜，人們還可以適量的多吃，又被稱(chēng)之為“補(bǔ)鈣小能手”。

還有很多人不清楚的是，薺菜中的胡蘿卜素含量也極高，并不亞于橙子、南瓜等，春天適量吃，胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)皮膚黏膜健康、防止皮膚干燥、保護(hù)眼睛健康、促進(jìn)骨骼、牙齒發(fā)育等等，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力還有好處。

并且，對(duì)于有慢性疾病基礎(chǔ)的人群也不用擔(dān)心，薺菜還是低血糖生成指數(shù)、低負(fù)荷的食物，能量密度較低，可長(zhǎng)期食用。待人們春天采摘，焯水之后放入冰箱里，還能夠吃很長(zhǎng)的時(shí)間，一舉多得。

　　即使是長(zhǎng)花的薺菜，在民間也可以吃薺菜花煮雞蛋，它不僅是一種常見(jiàn)的家常菜，還有止血涼血、清熱解毒、健脾強(qiáng)身等作用，香味十分濃郁，在煮的時(shí)候還可以放入少量的茶葉進(jìn)行提香。

薺菜雖好，但對(duì)于部分人而言就需要忌口了：

　　通常不建議腸胃虛弱、體質(zhì)虛弱、對(duì)薺菜過(guò)敏的人食用，由于薺菜本身是一種寒性的野菜，該類(lèi)人群食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、消化不良、手腳冰涼等表現(xiàn)。

同時(shí)，大家也不要小看過(guò)敏，對(duì)薺菜過(guò)敏，會(huì)表現(xiàn)出皮膚瘙癢、全身乏力、食欲下降、長(zhǎng)紅疹、呼吸困難，甚至?xí){生命，一定要當(dāng)心！

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