吃燒烤會(huì)致癌？資深吃貨醫(yī)生教你，怎么樣做出又健康又好吃的燒烤

時(shí)間：2023-04-10 22:25:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#真相來了#

夏天到了，又到了擼串的季節(jié)，烤羊肉串，烤雞胗，烤腰子，烤饅頭片，烤韭菜，再配上啤酒，花生和毛豆，光聽聽就讓人流口水。小編也非常喜歡吃燒烤，聽說東北那邊是頓頓小燒烤。可是，在享受美味的同時(shí)，有人卻說長期吃燒烤，會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，你還敢吃嗎？

長期吃燒烤會(huì)致癌，這是真的嗎？

這是真的，烤肉，特別是肥肉在高溫的燒烤狀態(tài)下，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴等致癌物。而且，燒烤的煙氣中各種有毒有害物質(zhì)，其毒害程度并不亞于香煙的煙氣，比如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環(huán)胺類物質(zhì)。

這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，可以直接的或者間接的導(dǎo)致細(xì)胞突變，增加患癌的幾率。所以，有研究顯示，長期吃燒烤或者吸入燒烤的煙霧，會(huì)增加結(jié)直腸癌，乳腺癌，膀胱癌，腎癌，食管癌，肺癌等癌癥的發(fā)病幾率。

如何降低燒烤的危害，做出健康的燒烤

第一，選擇電烤取代火烤

相對于明火燒烤，電烤是利用高溫讓食物變熟，可以減少食物被烤糊烤焦的幾率，從而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。所以，建議大家盡量選擇電烤，取代碳火燒烤。

第二，蔬菜與燒烤一起吃

建議大家在吃燒烤的時(shí)候，用蔬菜卷著烤肉吃。因?yàn)樾迈r的綠葉蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)元素，尤其是綠葉素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃燒烤食物時(shí)配以蔬菜，還能增加人體對維生素等物質(zhì)的吸收，避免便秘現(xiàn)象的發(fā)生。

第三，吃燒烤之前，把烤糊的部分切除

烤糊了，烤成焦炭樣的肉不僅不好吃，而且烤糊的部分含有最多的致癌物質(zhì)，吃之前一定要把烤糊的肉切掉，減少致癌物的攝入。

第四，選擇瘦肉，大小適中

肥肉脂肪含量高，燒烤的時(shí)候，最容易產(chǎn)生致癌物。所以，盡量的選擇瘦肉，去除多余的脂肪組織。將肉切成小塊，容易烤熟，減少高溫?zé)镜臅r(shí)間。

第五，燒烤有技巧

盡量不要讓肉類直接接觸明火，可以將肉類放在錫紙上燒烤。勤給烤肉“翻身”，降低烤糊的幾率。

第六，選擇新鮮的肉

一定要選擇新鮮的肉，不要選擇加工肉，因?yàn)榧庸さ娜饫锩妫緛砭秃须s環(huán)胺，多環(huán)芳烴等物質(zhì)。所以，盡量選擇新鮮的肉，不僅味道更加鮮美，有害物質(zhì)也比較少

如果能夠做到以上六點(diǎn)，我們可以大大的降低燒烤帶來的危害，從而健康的享受燒烤。不過，曾醫(yī)生要提醒大家，燒烤中不僅含有一系列的有害物質(zhì)，而且還含有大量的油脂和嘌呤，烤肉的能量是非常高的，長期吃不僅容易致癌，還可以導(dǎo)致肥胖，高血脂，高血壓，心腦血管疾病，痛風(fēng)等疾病。如果是既往有高血壓，痛風(fēng)病史的人，一定要盡量少吃燒烤。對于普通人，我們也建議大家要盡量少吃，一周吃一次為宜。

最后，曾醫(yī)生提醒大家，燒烤雖然好吃，可不要貪多哦，點(diǎn)擊右上角，關(guān)注曾醫(yī)生，與您分享更多醫(yī)學(xué)科普知識(shí)。

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