在我國餐飲界，赫赫有名的品牌數(shù)不勝數(shù)，以地名起名更是讓這些美食響當(dāng)當(dāng)！

沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉、黃燜雞米飯、重慶雞公煲……這些都為中國餐飲界的“巨頭”，可謂是叱咤美食界風(fēng)云N多年。

而蘭州沒有蘭州拉面，重慶沒有重慶雞公煲，真正的沙縣小吃，也并不只有我們平時(shí)吃的拌面扁肉。

沙縣小吃，

其實(shí)不只是“沙縣小吃”

中華美食百花齊放，其菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。2000年代的時(shí)候，城市里每兩三個(gè)街區(qū)里，都有一家“沙縣小吃”。

它平平無奇，卻總能在大街小巷給予你溫暖。它沒有正統(tǒng)的菜系歸屬，卻用數(shù)不盡的市井小吃征服天下。它不用昂貴的食材，也沒有精致的擺盤，卻能將一碟一碗的小吃做成藝術(shù)品。

無論你走到哪里，你都能在街巷尋找到那間熟悉的店鋪——“沙縣小吃”。

但是，沙縣小吃遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止傳聞中的“四大金剛”而已。家門口的“沙縣小吃”，可能把你“騙”了，沙縣小吃遠(yuǎn)不只有這一面！

由于制作工藝相對復(fù)雜，以及原材料的選擇，眾多沙縣的特色小吃并不在全國連鎖店的菜單里，或許只有在沙縣（沙縣一般指沙縣區(qū)，隸屬福建省三明市）才能品嘗的到最全的沙縣特色小吃。

在沙縣，沙縣小吃分為“城關(guān)派”和“夏茂派”。

“城關(guān)派”受福州影響口味清淡，前店后坊，制作精細(xì)，想要品嘗就必須到當(dāng)?shù)夭拍艹缘玫健?strong style="color: blue;">而“夏茂派”才是遍布大江南北的沙縣小吃，這里的口味偏咸辣酸，原料以米、薯、芋為主。

在沙縣夏茂，春節(jié)里做春酒最重要的一道小吃，非甜燒麥莫屬。甜燒麥香甜軟糯，油潤可口，是宴請賓客的高級茶點(diǎn)；吃芋包不僅是夏茂的中秋習(xí)俗，招待遠(yuǎn)道而來的客人也要端上一道芋包。夏茂的芋包成品色白，形狀獨(dú)特，呈三角形，吃起來嫩滑軟糯，鮮美可口；牛系列是夏茂極具特色的小吃，筋道的手工牛肉丸、滑潤的米漿灌牛肺、Q彈的白灼牛肚邊、爆炒牛角膜、蒜蓉蒸牛蹄……這些還只是牛系列的冰山一角。

如果你想親身體驗(yàn)夏茂小吃的制作過程，要逛逛夏茂的特色小吃民俗文化館，這里介紹了多種繁瑣的沙縣小吃制作工藝，通過圖文上墻、樹脂模具，讓我們了解小吃背后的故事。

在沙縣人童年的記憶里，節(jié)慶時(shí)令就有一種精美的小吃，饞嘴的一種味道。春節(jié)有年糕、白粿；元宵節(jié)有湯圓、糍仔；清明有烏飯團(tuán)、清明粿；立夏有喜粿、米凍；端午有花椒餅、蝴蝶包、中元有葡珠、中秋有芋餃、百果糕等等。逢年過節(jié)家家戶戶都是小吃作坊，街頭巷尾都是小吃的培訓(xùn)地、競技場，人人都是學(xué)生、選手，專家、評委。

豆制品更是受到沙縣人的喜愛，梔子豆干、包心豆腐丸、滾粉豆腐丸、燙嘴豆腐......又或者是沙縣豆腐版的餃子，俗稱金包銀。“金衣外皮，銀餡內(nèi)藏”，將豆腐表面煎至金黃，內(nèi)里豆香四溢。內(nèi)餡由豬肉與香菇胡蘿卜混合均勻，搭配秘制調(diào)料，讓味道更加富有層次。給金衣切個(gè)小口，將銀餡填入其中，一個(gè)“金包銀”就大功告成了。

不管是豆干、燒麥還是米凍皮（類似于廣東腸粉，在沙縣被稱為“米皮凍”），都要淋上沙縣特有的豆豉油，這才算嘗到沙縣小吃的精髓。沙縣豆豉油，豆香味兒濃，味道偏淡，稍帶點(diǎn)甜，喜食辣的，再放上一粒沙縣小尖椒，獨(dú)特的風(fēng)味繞舌三日。燒麥、烤豆干遇上沙縣豆豉油，猶如錦上添花畫龍點(diǎn)睛，不可或缺。

沙縣小吃經(jīng)歷了一千六百余年的傳承，現(xiàn)已有米、面、豆、肉四大系列，其中有39種被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。

沙縣小吃種類豐富，加起來大概有240多種。如果說1個(gè)人每天吃1種，那他要吃上8個(gè)多月，才會吃到重復(fù)的食物。

中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”

沙縣小吃實(shí)際上屬源遠(yuǎn)流長的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統(tǒng)意識文化的特點(diǎn)，有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點(diǎn)，堪稱古代中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。

中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

沙縣小吃更是登上了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)然，上榜的不是食物本身而是它們的制作技藝。沙縣小吃不僅匯聚了北方食品制作技藝和南方飲食文化，更是帶動了數(shù)十萬人就業(yè)。

可以說在文化意義和帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，沙縣小吃堪稱典范。也真是因?yàn)樯晨h小吃它不完全只是一個(gè)手工的技藝，更是有著厚重的文化背影，需要把這些文化還有這些美食背后的中國智慧的理念體現(xiàn)出來。

也有人說，如果評選中國最受歡迎的國民小吃，沙縣小吃一定會榜上有名。在全國各地街頭巷尾，沙縣小吃都是一個(gè)無處不在的存在。現(xiàn)在，來自于福建的沙縣小吃已經(jīng)拓展到全球60多個(gè)國家和地區(qū)，全國門店超過8.8萬家。

人們往往垂涎沙縣小吃的美味，而忽視了它對食材的講究。沙縣藥膳燉罐作為沙縣小吃的四大品類之一，伴隨沙縣小吃的發(fā)展享譽(yù)四海。他們將藥材與食材結(jié)合起來“寓醫(yī)于食”，既具有營養(yǎng)價(jià)值，又具有一定的治未病的功效，更是滿足了人們 “厭于藥，喜于食”的需求，使得其在民間得以流傳。

同樣，沙縣藥膳燉罐在選材上，十分注重季節(jié)性。

如春天用積雪草燉豬肚預(yù)防夏季暑氣; 春夏之交，雨水多，氣候潮濕，易感濕邪，造成體倦乏力、肢體重著、食欲不振等癥，常用一些健脾化濕的中草藥燉兔子、老鴨母等預(yù)防之; 冬季興補(bǔ)，取家畜家禽與滋補(bǔ)中草藥共燉之，以蓄精養(yǎng)銳，強(qiáng)壯身體，俗稱 “補(bǔ)冬”......

想吃到最正宗沙縣小吃

或許你需要趕個(gè)場子

沙縣小吃雖遍布全球，要是問到底哪家的沙縣小吃最正宗，那肯定是誰也不服誰，畢竟每個(gè)人心中都有不同的答案。但要是問全國沙縣小吃哪里最好吃，他們會堅(jiān)定地告訴你，在沙縣的沙縣小吃，才真正配得上沙縣“國民美食”的稱號。

沙縣小吃也有自己的執(zhí)著，家家有招牌，店店是經(jīng)典。

當(dāng)你走進(jìn)這座布滿美食的小城，倘若你想品嘗遍最正宗沙縣小吃，需要趕個(gè)場子。

在號稱燒餅一條街的班厝巷，集結(jié)了四家老字號燒餅（羅蘭燒餅、寶珠燒餅、春蘭燒餅和香蘭燒餅）。餅皮松軟酥脆，內(nèi)餡分為咸菜餡和蔥肉餡，蔥香、肉香、芝麻香混合在一起，每一口都是享受。

除了燒餅，肥姐小吃店的金包銀、炸米果、烤豆干還有沙縣人最愛的早餐腸粉都藏在這條百米小巷里。

在池尾巷里閑庭信步，無意間進(jìn)入著名的小吃集市，這里聚集著阿狗燒麥、巧云喜粿、鐵門豆干、阿素小吃、阿明春卷等傳統(tǒng)小吃，一家檔口挨著一家檔口，沙縣美食地圖在池尾小院中徐徐展開，一次嘗遍沙縣最地道的風(fēng)味小吃。

沙縣美食當(dāng)然不止這些，它們遍布在沙縣的大街小巷，要想要一步到“胃”，沙縣小吃文化城是你無法繞過的一站。這里遍布了各式各樣的沙縣小吃，更能在這體驗(yàn)一把沙縣小吃的制作。除了最經(jīng)典的沙縣小吃“四大金剛”外，阿蓮小吃的豆腐丸子和烙粑、李記的鍋貼也不容錯(cuò)過。

當(dāng)然，沙縣作為“沙縣小吃”的發(fā)源地，肯定不只是小吃讓人口水直流，這里的景色更是不容錯(cuò)過。在濕地公園賞金魚草花海，在七峰疊翠俯瞰整個(gè)沙縣的夜景，在城隍廟看一場水幕表演，在七仙洞打卡250萬年的迷宮式溶洞......

從舌尖上的美味、到創(chuàng)意文旅的融合，沙縣正在不斷“破圈”，“干飯不積極，思想有問題”不多說了，快去沙縣一探究竟！

來源：人民日報(bào)客戶端

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