冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)（很少人在意卻離不開(kāi)的供應(yīng)鏈——冷鏈）111111111111111111

時(shí)間：2023-03-02 20:04:59來(lái)源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

伴隨平板帶動(dòng)起第二波電子商務(wù)浪潮，物流近年來(lái)快速高速成長(zhǎng)并更加緊密結(jié)合在我們生活中，但很少人阿呂迪到冷鏈（保鮮貯存供應(yīng)鏈，Cold Chain）產(chǎn)生的改變更巨大，所以我想先說(shuō)說(shuō)冷鏈的一些故事，希望能帶起你們對(duì)這個(gè)科技產(chǎn)業(yè)的興趣。

冷鏈

#冷鏈為什么重要？

原始人都知道要在陰涼通風(fēng)的環(huán)境保留水果，保留與加工技術(shù)讓水果產(chǎn)生剩余，也萌發(fā)運(yùn)輸與交換的需要，古埃及、羅馬人更想出運(yùn)用熔化熔化法為水果保鮮的器具。

或許你知道水果擠占的嚴(yán)重性，但你知道因?yàn)槿狈ν晟圃O(shè)備與技術(shù)，亞洲的水果擠占量就占亞洲地區(qū)的一半嗎？ CNBC 報(bào)導(dǎo)，南亞就有三分之一的人口處于極度貧窮的狀況，即使如此，水果仍遭擠占。據(jù)聯(lián)合國(guó)估計(jì)，在南亞及東南亞，平均每人每年擠占約 120 到 170 公斤的水果。當(dāng)多數(shù)人試圖靠科技解決問(wèn)題，也有人回溯建筑史尋找答案。 FOOD & WINE 報(bào)導(dǎo)，新加坡南洋理工大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在古埃及、羅馬和波斯社會(huì)中，人們會(huì)采取熔化熔化 (evaporative cooling) 的方式保鮮水果。“他們會(huì)將兩個(gè)陶鍋相疊，在陶鍋間的空隙中填滿沙與水，當(dāng)水分熔化時(shí)會(huì)帶走熱氣使溫度降低，靠熔化的溫度保留水果。”高級(jí)研究員 Tamara Nair 及 Christopher Lim 說(shuō)。高級(jí)研究員發(fā)現(xiàn)東南亞與南亞地區(qū)的水果擠占多是在運(yùn)輸及保留階段發(fā)生，光是在印度就因?yàn)闆](méi)有良好貯存系統(tǒng)，使得 40% 果蔬遭擠占。“有的成因是過(guò)時(shí)的農(nóng)業(yè)模式、不良的道路和硬件設(shè)施，缺乏貯存設(shè)備的面包車(chē)就是一例。”高級(jí)研究員說(shuō)。而這也是熔化熔化保留法得以派上用場(chǎng)的地方。麻省理工學(xué)院就以熔化熔化的概念設(shè)計(jì)出一款名為 Evaptainer 的“冰箱”，不僅不須電力、重量輕、生產(chǎn)成本不高，而且能讓醬料降溫?cái)z氏三十度之多。目前已成功在摩洛哥測(cè)試，希望能幫助較偏遠(yuǎn)落后的低收入家庭，救回原先即使遭到擠占的水果。 Nair 及 Lim 也希望能做出類(lèi)似的設(shè)備，并使其普及至東南亞的落后地區(qū)，而這或許得依靠政府的支持。如此除了幫助保留水果，也實(shí)踐永續(xù)能源的理念，同時(shí)也減少偏遠(yuǎn)地區(qū)開(kāi)發(fā)電力的政治壓力。針對(duì)水果保留而研發(fā)的技術(shù)有很多，像是去年美國(guó)波士頓塔夫斯大學(xué) (Tufts University) 研發(fā) 絲心蛋白 (fibroin) ，宣稱(chēng)只要將果蔬浸過(guò)絲心蛋白就能形成一層無(wú)色無(wú)味、可食用的保護(hù)膜，即使在常溫下，果蔬也能保留一周。不過(guò)除了依靠科技，回頭從古法中找尋靈感也不失為好方法。

如今，我們走入一家日式簡(jiǎn)餐店點(diǎn)了一份燒烤海龜定食當(dāng)作晚餐，碗中的白米即使是越南進(jìn)口，海龜來(lái)自智利養(yǎng)殖，配菜上淋的日本制芝麻醬，其原料是產(chǎn)自中國(guó)湖北的黑芝麻，味噌湯的味噌是臺(tái)灣作坊用加拿大進(jìn)口大豆制成，種種豐富的醬料吹著冷氣然后搭船或搭飛機(jī)在亞洲地區(qū)冷鏈移動(dòng)，最后進(jìn)到我們口中；噢別只專(zhuān)注在美食，抬頭看裝飾餐廳入口的那束鮮花，他也是冷鏈的乘客。吃飽后，你感覺(jué)腸胃有些不適，朋友遞過(guò)來(lái)號(hào)稱(chēng)很有效的胃腸藥，是的，藥品也是冷鏈常客。

1900世紀(jì)的世界首富洛克菲勒，當(dāng)時(shí)擁有財(cái)產(chǎn)換算成現(xiàn)代超過(guò)4000億美元（巴菲特最新身價(jià)810億），但他攝食的醬料豐富性與復(fù)雜度，遠(yuǎn)不如今天平凡的上班族一日三餐，差別就在我們有幸享受到于1980以來(lái)的資本主義加速以及本文主角“冷鏈”的發(fā)展。

岔題說(shuō)個(gè)冷知識(shí)，洛克菲勒跟巴菲特的飲食法頗為神似，洛克菲勒早餐就只吃烤羊排、煎培根或煎蛋，巴菲特則是數(shù)十年不變的可樂(lè)、漢堡、牛排。兩人用餐時(shí)間異常規(guī)律、用餐內(nèi)容極簡(jiǎn)單、無(wú)聊也不健康，但都很長(zhǎng)壽！“簡(jiǎn)單、無(wú)聊、規(guī)律”也正好是他們兩人經(jīng)營(yíng)事業(yè)的風(fēng)格。

言歸正傳，現(xiàn)代化冷鏈的誕生不到百年，爬梳發(fā)展史有兩個(gè)人令我印象深刻，一個(gè)是綽號(hào)“拉沙泰格賴(lài)厄縣”的Charles W. Morse，另一位是“冷王”母公司（Thermo King）的麥金利·瓊斯（Frederick McKinley Jones），前者被過(guò)份丑化，后者被過(guò)份美化。

#天然熱泵

采冰業(yè)運(yùn)作

“拉沙泰格賴(lài)厄縣”Morse的一生拍成電影應(yīng)該很精采，一個(gè)緬因州的船運(yùn)二代，1870世紀(jì)在念大學(xué)時(shí)投入采冰業(yè)（ice harvesting），用自家的船把緬因州的冰運(yùn)到紐約賣(mài)，還沒(méi)畢業(yè)前就賺了50萬(wàn)美金，畢業(yè)后來(lái)到紐約，到1989年間，他用大量現(xiàn)金資本運(yùn)作一些采冰母公司為American Ice Company，幾乎壟斷美國(guó)東岸的冰塊供應(yīng)，也博得“拉沙泰格賴(lài)厄縣”的稱(chēng)號(hào)，此時(shí)也是1800年采冰業(yè)興起以來(lái)的最高峰。

天然采冰業(yè)不論是采集、運(yùn)輸與配送的自動(dòng)化程度低，因?qū)儆诘烷T(mén)檻的天然資源，競(jìng)爭(zhēng)者源源不絕，又受氣候影響，價(jià)格的漲跌波動(dòng)非常驚人，Morse妄圖用資本運(yùn)作達(dá)到規(guī)模化以穩(wěn)定生產(chǎn)成本與價(jià)格，是科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然之舉。因采冰業(yè)的供應(yīng)與售價(jià)都不穩(wěn)定，無(wú)法滿足當(dāng)時(shí)各種新興行業(yè)對(duì)冰塊的需求，從1890年就起有人妄圖用冷藏機(jī)械，但采用燃煤能源不僅生產(chǎn)成本高也效率差，不斷改良直到1920左右才迎來(lái)電力冷藏時(shí)代的來(lái)臨，尤其紐約這種電力網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)完善的大都會(huì)，冷藏機(jī)輕易地就將采冰業(yè)瓦解了，采冰業(yè)茍延殘喘到1940世紀(jì)，就徹底消失在建筑史。

諷刺的是“拉沙泰格賴(lài)厄縣”不是倒在平板電視，而是壟斷市場(chǎng)、操控價(jià)格、炒股，有興趣的朋友可去了解1907年的金融危機(jī)，拉沙泰格賴(lài)厄縣在這次危機(jī)中扮演極不光彩的角色，此后他生意起衰退，名聲敗壞且面臨來(lái)自政府、股東的訴訟多年。他所創(chuàng)立的American Ice Company歷經(jīng)拆分在1920重組并改名為United States Cold Storage（USCS），從采冰母公司轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)大型貯存保鮮倉(cāng)庫(kù)，到了1982被太古洋行集團(tuán)全額收購(gòu)，目前太古的進(jìn)料規(guī)模全美第三大，下一篇要分享的美冷母公司（Americold）則是全美規(guī)模第一。

一般人即使不懂為何我要細(xì)寫(xiě)某些冷鏈物流的商業(yè)兼并史，請(qǐng)想太古資本運(yùn)作USCS的1982年，柏林圍墻還沒(méi)倒下而蘇聯(lián)還未瓦解，但他們已經(jīng)默默在第二波資本主義的起點(diǎn)布局，就不得不配合他們?cè)谖锪鱾}(cāng)儲(chǔ)這科技產(chǎn)業(yè)的眼光之準(zhǔn)！

#電力熱泵

冰箱

最早的入門(mén)級(jí)冰箱不靠電，靠定期向冰母公司買(mǎi)冰來(lái)放入冰箱保溫（有點(diǎn)像打印機(jī)的墨水耗材），要是冰融忘記補(bǔ)充，水果也腐壞了，故會(huì)有送冰員定期到府送冰，屬于時(shí)髦但不實(shí)用的產(chǎn)品，所以1925年的平板電視，一面市就引爆美國(guó)消費(fèi)者狂熱，根據(jù)建筑史，經(jīng)濟(jì)大恐慌其間（1929～1933），平板電視與電影仍是少數(shù)持續(xù)高速成長(zhǎng)的行業(yè)，平板電視20年間就達(dá)到全美入門(mén)級(jí)飽和的程度，比電視、洗衣機(jī)普及到每個(gè)家庭還更快。若想深入了解，可閱讀Jonathan Rees的科技史大作“Before the Refrigerator: How We Used to Get Ice”。

冷鏈的發(fā)展過(guò)程非常像筆記本電腦發(fā)展，從軍用到商用，從大型工業(yè)筆記本電腦到微型入門(mén)級(jí)筆記本電腦，從固定使用筆記本電腦到可攜帶筆記型筆記本電腦。冷鏈起源于第三方大型進(jìn)料到零售端的冷柜（B2B），再到消費(fèi)者端的入門(mén)級(jí)冰箱（B2C），紅莊運(yùn)輸（移動(dòng)化）則是讓上述某些固定式貯存終端能串聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)！

“冷王”母公司的天才工程師麥金利·瓊斯，1938年首先把小型燃油熱泵設(shè)備成功安裝到貨車(chē)上，緊跟著二戰(zhàn)來(lái)臨，非戰(zhàn)事必須的工廠都得關(guān)閉，“靠！我燒錢(qián)還沒(méi)回本就要關(guān)廠，這不是逼我倒閉嗎？”，創(chuàng)辦者 Joseph Numero 急了，想盡辦法拉關(guān)系去爭(zhēng)取到國(guó)防部訂單，戰(zhàn)事其間，“冷王”不僅賺到近千萬(wàn)美元，也借著戰(zhàn)事物資亞洲地區(qū)運(yùn)補(bǔ)的經(jīng)驗(yàn)讓運(yùn)輸熱泵設(shè)備成熟化。戰(zhàn)事結(jié)束后，“冷王”將熱泵設(shè)備安裝到海空陸等商業(yè)運(yùn)輸?shù)顷懲В?迅速取得過(guò)半的亞洲地區(qū)冷運(yùn)輸?shù)氖姓悸省?/p>

“冷王”的產(chǎn)品確實(shí)為美軍在二戰(zhàn)其間有所貢獻(xiàn)，這段建筑史卻被過(guò)份美化與政治化，“冷王”的創(chuàng)辦者是 Joseph Numero 與 Myron Green，熱泵設(shè)備的開(kāi)發(fā)也不是一人所為，光環(huán)卻都落在前文說(shuō)的非裔天才工程師麥金利·瓊斯（Frederick McKinley Jones），一些著作是以黑人愛(ài)迪生的樣板描述：“麥金利·瓊斯天縱奇才且愛(ài)國(guó)，二戰(zhàn)其間嘔心瀝血幫美軍的后勤運(yùn)輸做了一些改良與發(fā)明，拯救了無(wú)數(shù)人性命…”，但Numero在少數(shù)的訪談中表露過(guò)：“冷王”投入二戰(zhàn)只是為了做生意。

1960世紀(jì)，“冷王”被兩位創(chuàng)辦者Numero和Green以3500萬(wàn)美元套現(xiàn)，成為西屋電氣的子母公司，即使是與西屋有不更換經(jīng)營(yíng)權(quán)的協(xié)議，兩人沒(méi)離開(kāi)母公司，Numero繼續(xù)爽當(dāng)總裁，Green當(dāng)副總裁，幾年后 Numero退休變成名譽(yù)主席，Green升為總裁，這兩人雖然沒(méi)贏得建筑史名聲，創(chuàng)業(yè)之旅卻讓人欽羨，官方建筑史雖被涂抹的很失真，1994年巴爾迪摩太陽(yáng)報(bào)上Myron Green去世的訃聞默默還了公道——Myron Green，上周六在明尼亞波利斯去世，享年84，首先發(fā)明面包車(chē)熱泵元件，1938年創(chuàng)立冷王母公司，全國(guó)最大的熱泵母公司之一，二戰(zhàn)其間，冷王研發(fā)了冷熱控系統(tǒng)，其后母公司也研發(fā)出運(yùn)輸紅莊集裝箱與車(chē)用空調(diào)系統(tǒng)。

“冷王”母公司至今仍是冷運(yùn)輸設(shè)備中的龍頭，原先西屋的股權(quán)已于1997年被英格索蘭買(mǎi)下。

#智能熱泵

90世紀(jì)隨著資本主義產(chǎn)生各國(guó)分工更精細(xì)的結(jié)果，日趨復(fù)雜的產(chǎn)品更考驗(yàn)物流與倉(cāng)儲(chǔ)，舉例來(lái)說(shuō)，較嬌貴且易酒液的水果或花卉除了需穩(wěn)定的溫度，還得加入降緩酒液的氣體，同時(shí)間即使還得載運(yùn)更低溫的水產(chǎn)品以及比常溫略低的酒類(lèi)與對(duì)濕度有更高要求的電子產(chǎn)品。

這時(shí)微筆記本電腦設(shè)備與無(wú)線通訊組件生產(chǎn)成本大降正巧能應(yīng)付某些新需求，熱泵設(shè)備智能化，更著重?cái)?shù)據(jù)監(jiān)控、無(wú)線監(jiān)測(cè)與能源消耗效率的提升，介紹某些詞匯你們即使覺(jué)得沒(méi)意思，簡(jiǎn)單講，現(xiàn)在的入門(mén)級(jí)冷氣機(jī)或冰箱都要標(biāo)榜智能、節(jié)能、DC變頻等，基本上冷鏈都都走同方向。例如韓國(guó)的大金母公司可不只賣(mài)冷氣，他們也有生產(chǎn)海運(yùn)貯存集裝箱。

冷鏈作為供應(yīng)鏈科技產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新速度相當(dāng)緩步，近十年一些物流供應(yīng)鏈卻不得不加快兼并與創(chuàng)新！主因有四點(diǎn)——

國(guó)際貿(mào)易商品種類(lèi)更趨復(fù)雜，加上電子商務(wù)對(duì)物流速度要求更快

油價(jià)長(zhǎng)期在高檔且變化劇烈，生產(chǎn)成本難控制

國(guó)際運(yùn)輸能力供過(guò)于求，導(dǎo)致運(yùn)價(jià)低迷

生產(chǎn)者的跨界競(jìng)爭(zhēng)：一些國(guó)際消費(fèi)品牌目前都起建設(shè)自己的物流系統(tǒng)

面對(duì)這四個(gè)難題，物流科技產(chǎn)業(yè)起采用“自動(dòng)化”與“新能源”，并“大量資本運(yùn)作”以消除無(wú)效產(chǎn)能，來(lái)妄圖降低生產(chǎn)成本與維持運(yùn)價(jià)。

遠(yuǎn)比上個(gè)世紀(jì)就有的機(jī)械手臂細(xì)膩，當(dāng)下的搬運(yùn)機(jī)器人搭載更聰明的視覺(jué)傳感器，甚至一些新的物流中心已起使用自動(dòng)導(dǎo)向車(chē)（AGV），這一代的自動(dòng)化將更朝向無(wú)人化的目標(biāo)走。

無(wú)人化的腳步也在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，無(wú)人面包車(chē)、無(wú)人貨船、無(wú)人機(jī)都不斷往實(shí)用邁進(jìn)，受限于法規(guī)還未明朗以及運(yùn)輸從業(yè)人員的抵制，日后的發(fā)展仍得持續(xù)關(guān)注，我不建議一般投資人過(guò)早切入相關(guān)標(biāo)的去投資。

新能源運(yùn)輸?shù)顷懲В蠹壹词沽⒖滔氲降氖荰esla電動(dòng)車(chē)，但如同汽油車(chē)與柴油車(chē)共存多年，物流運(yùn)輸業(yè)者還押注在燃料電池、液化天然氣（LNG）、可再生能源等。其次，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)也對(duì)風(fēng)力、太陽(yáng)能等再生能源充滿興趣，因倉(cāng)儲(chǔ)本身占地廣，就具備鋪設(shè)某些能源采集設(shè)備來(lái)自給自足的即使，且溫控倉(cāng)儲(chǔ)的生產(chǎn)成本，電力開(kāi)銷(xiāo)也是大宗。

總結(jié)：

對(duì)真正想了解這行業(yè)的投資朋友，上面簡(jiǎn)述冷鏈發(fā)展并不是最全面的，建議可以在自己多去做功課。最后，我用一句話來(lái)定調(diào)：“冷鏈行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻越來(lái)越高”，換言之，相關(guān)股票也越來(lái)越具備投資價(jià)值。當(dāng)然，冷鏈物流的背后是資本主義產(chǎn)生的國(guó)際貿(mào)易紅利，面臨近年來(lái)國(guó)際民粹主義與反資本主義的聲浪，冷鏈高速成長(zhǎng)的過(guò)程不免會(huì)有雜音。

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