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草菇冷藏滲水還能吃嗎?

時間:2023-04-28 00:22:43來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:

 

轉(zhuǎn)自:中國消費網(wǎng)

草菇是一種美味的食用菌。不少人會把買回家一時來不及吃的草菇放到冰箱里冷藏,認(rèn)為這樣可以保存較長時間。然而,很多時候,冷藏后的草菇顏色會發(fā)黑,而且還會滲出褐色水分。這種情況是怎么回事?滲水的草菇還能吃嗎?

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,草菇本身是一種高溫食用菌,如果把它放到溫度較低的冰箱里儲存,很容易出現(xiàn)變黑、滲水等冷害現(xiàn)象。這時,如果草菇?jīng)]有異味的話,一般可以吃,如果已經(jīng)變味或腐爛就不要再吃了。

阮光鋒分析說,新鮮的草菇色澤呈淺褐色到黑褐色,菇體結(jié)實有彈性,口感好,營養(yǎng)豐富。一般食用菌產(chǎn)品在4℃環(huán)境下可保存一周左右,而草菇則不行,最好在12—15℃的條件下短期儲藏2—3天。溫度在15℃以下時,菇體會發(fā)生軟化,到了4℃左右就會自溶成水且有特殊氣味。如果儲存溫度超過15℃,呼吸作用則逐漸增強(qiáng),菇體同樣會很快發(fā)生軟化并產(chǎn)生異味。

一般來說,變軟的草菇如果沒有異味是可以吃的,關(guān)鍵是要燒熟。

怎樣才能延長草菇的保存時間?阮光鋒建議草菇買回家后可以攤放到干凈的草紙上,放到陰涼處晾干,水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期就可以延長。也可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水中煮一下,煮時稍加點食鹽,等水沸騰后即取出降溫,冷卻后放入冰箱可保存5天左右。

此外,消費者購買草菇時應(yīng)注意仔細(xì)觀察草菇的表面,新鮮的草菇結(jié)構(gòu)完整,菌蓋沒有完全打開,或打開后沒有破裂凋謝,聞起來也沒有發(fā)酸的氣味。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/ 李建

編輯/李曉雨

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