前幾天，壹饈哥看到一篇安利茶文化的軟文，標題用得那叫一個吸引眼球：

這個說法真實與否，壹饈哥無法驗證，但茶文化的流行卻是不爭的事實。

隨之衍生而來的，是對各種材質的茶壺的品位，收藏。

其中少不了紫砂壺。

而說到紫砂壺，品茶愛好者一定知道一個說法：

養

茶

山

何謂養茶山？

“養茶山”是臺灣省傳來的，是舶來品。

聽起來很高大上，其實不是，因為所謂“茶山”，“茶垢”是也。

紫砂壺怎么“養茶山”？

——將一些茶水放在紫砂壺中，積成茶山，利于紫砂茶壺的保養。

還說，有“茶山”的茶具泡出來的茶更有味。

于是，你會看到“養茶山”的擁躉奉行的一套“儀式”：

喝完茶的杯子不會仔細清洗，只是隨手沖沖，然后期待著壺壁積上厚厚一層茶垢。

更想著此去經年，乃至延續幾十年、幾代人，手中的壺/杯子搖身一變，成為價值連城的寶物。

如果你說這概率也忒小了，對方還會回擊，

還順道延伸出“茶山養壺更健康”乃至“茶山救命”的一套說辭來。

不知道這是紫砂壺千錘百煉的境界，還是人自欺欺人的境界……

其實，“茶山”充其量就是個“茶垢”而已——只是“茶山”聽起來更文雅所以取而代之。

有那么神奇嗎？

在回答這個問題之前，咱先了解另一個名詞：茶銹。

很多人以為茶銹就是茶垢，還真不是。二者在生成過程中是有先來后到之分的。

茶銹

原來茶葉中含有大量的化學成分，鞣質是其中一種。

鞣質化學性質不穩定，遇到氧氣后就會被氧化而變成暗色。

而鞣質在持續的氧化過程中，分子之間也會發生反應使自己越來越大，最后生成名為鞣酐的化合物。

鞣酐是一種難溶于水的棕色物質，它會慢慢從茶葉中沉淀出來，依附在茶杯上，久而久之形成一層棕紅色的東東，這就是茶銹。

茶垢

再說茶垢。

茶垢是沒有喝完或放的時間較長的茶水暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發生氧化反應后形成的。

所以，茶銹和茶垢的生成與關系是這樣的：

茶葉中的鞣質——>氧化成鞣酐（茶銹）

鞣酐（茶銹）中的金屬元素+茶葉中的茶多酚——>氧化反應后成為茶垢

那這茶垢有沒有什么危害？

有一種說法是，茶垢中含有重金屬，會對人體造成極大傷害，甚至會致癌。

但這種說法有把茶垢污名化的嫌疑。

原因有二：

一、茶垢是否重金屬超標取決于茶葉和泡茶用的水

茶垢確實是水加熱時，隨著水溫的升高，某些鈣、鎂離子溶解度下降，難溶鹽濃度不斷加大，然后沉淀析出的。

所以茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物如鈣、鎂化合物等，但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質量和泡茶用水的水質。

——太硬的水中金屬元素含量高，用這樣的水泡茶，產生的茶垢就可能重金屬超標。

但也只是可能而已。

TIPS

在國家生活飲用水標準中，生活飲用水可以含有極其微量的重金屬元素，這些元素的量基本可以忽略不計，但會與茶水中的復雜物質發生化學反應，經多年累積沉淀之后來才能檢測出來。但這些不溶性的重金屬化合物是否會進入茶水，是否對人體各器官造成損傷，還需進一步的檢測和實驗證明。

二、茶垢的主要成分是鈣元素

事實上，元素分析顯示，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。

后者主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢的主要組成因素（這里也證明鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素）。

總之，喝茶時，是不必擔心茶垢引起重金屬超標的。

當然，雖然茶垢沒有謠言說得那么可怕，但也算不上好東西。

從紫砂壺本身而言，茶垢的堆積會影響它的透氣性，而從衛生角度來講，附著在茶杯和茶壺的茶垢長時間不清洗也有可能滋生霉菌。

可見，紫砂壺定期清洗是必要的，也是必須的。

壹饈哥順便也在這里說一下清除茶垢的幾個小竅門。

（1）用醋浸泡

金屬制的茶隔會因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的可用醋浸泡，這樣可以輕易去垢（用漂白劑浸泡也是可以的）。

（2）海綿蘸鹽摩擦

海綿蘸鹽摩擦可輕易去掉茶杯、茶壺用久了留下的大量茶垢。

（3）用漂白劑或清潔粉的溶液浸泡

將茶具浸泡于漂白劑/清潔粉的溶液中并放置一晚，可去掉小塊茶垢。

（4）加入桔子粉或桔子汁，裝滿清水后放置

茶具內放入一小勺桔子粉或桔子汁，裝滿清水后放置2-3小時，可令茶垢與茶具失去粘合力而被祛除。

此外，用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗，再用清水沖凈也可清除茶垢。

總之，喝茶雖然有益健康，但錯誤的飲茶習慣卻對健康不利，“不勤洗茶杯”就是最常見的一種。

所以，別再被所謂的“茶山養壺更健康”誤導，也不要被“茶垢致癌”嚇跑，保持茶壺、茶杯的干凈衛生，喝茶才會更放心。

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