央廣網北京3月24日消息（記者 邵藍潔）在茶飲、咖啡市場帶動下，椰乳一躍成為炙手可熱的新興品類。近日，菲諾與瑞幸咖啡聯合中國熱帶農業科學院椰子研究所及椰基上下游企業一同發起《椰乳》團體標準，從原材料要求、感官要求、理化指標等清晰地定義椰乳，便于消費者區分椰汁、椰漿等品類。該標準將于2023年4月1日起實施。

《椰乳》團體標準明確了椰乳的定義，椰乳指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食 用鹽、其他植物、植物制品、食品添加劑、食品營養強化劑等其他原輔料，經調配、殺菌、灌裝等工藝 制得的飲料產品。該文件適用于植物蛋白液體飲料中椰子基食品椰乳的質量要求。

團體標準從原輔料要求、感官要求、包括可溶性固形物、脂肪、蛋白在內的理化指標、微生物指標、食品添加劑、生產加工過程衛生要求，對椰乳制定細化標準，同時也對厚椰乳品類做明顯區分。

椰乳的理化指標為：可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白質≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。厚椰乳的理化指標為：可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白質≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。

椰汁是國內消費者接觸最多的椰基產品，這一品類聚集了椰樹、歡樂家、特種兵等多家傳統品牌。2021年，菲諾推出的厚椰乳產品，椰乳作為常規植物乳基底進入咖啡行業，隨后，越來越多的咖啡、茶飲、甜品連鎖店都相繼推出主打“生椰”口味的各類產品。

《2022中國飲品行業產品報告》顯示，在咖啡市場中替換使用椰乳、燕麥奶的產品越來越常見，燕麥奶和椰奶的產品使用占全部奶咖產品的41.3%，其中椰乳占比21.9%。椰乳進入市場短短一年的時間，迅速成為咖啡門店新寵，至少有 251款產品中都不約而同地加入了椰子元素。據統計，截至2022年11月，菲諾售出的厚椰乳進入線下150000余家咖啡、茶飲門店。菲諾第二家自有工廠海南工廠在3月份開始投產，生產厚椰乳、生椰小拿鐵、椰子水等產品，預計可新增產能10萬噸。菲諾總經理張凱透露，“2021年和2022年公司維持了100%以上的增長，厚椰乳已經是年銷售超過10億元的大單品了。“

2021年，隨著生椰概念的爆火，市場上生產椰乳產品的品牌突增至四五十家，隨著更多品牌加入，市場上出現各種與椰乳相似的產品，品質優劣參差不齊。椰乳在消費市場仍然是一款年輕產品，常被與椰汁、椰漿等品類混淆。隨著市場對椰乳的需求增多，需要有更清晰地定義幫助椰乳找到屬于自己的市場認知，便于消費者區分。

2022年11月份，海南椰子產業協會（以下簡稱“協會”）開始著手對《椰乳》團體標準制標立項；2023年2月份，協會發布了關于征求《椰乳》團體標準意見的通知，協會表示，目前國內椰乳行業存在定義不統一，指標不規范等現象，產業沒有形成統一規范，因此，為了保證產品質量及產業的持續發展，規范產業標準生產化，提高市場競爭力，有必要制定《椰乳》團體標準，促進椰子行業的穩步發展。

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