大中華美食名揚(yáng)天下，各地都有自己的招牌。

　　說(shuō)到深圳特色美食的“頭把交椅”，椰子雞“呼聲”很高。雖然冠以“海南”的前綴，據(jù)說(shuō)，海南人是不知道來(lái)歷的。

第一份熱干面、第一份擔(dān)擔(dān)面、第一碗羊肉泡饃、第一份滑蛋腸粉……是怎么來(lái)的，大約不可考。

　　深圳的第一鍋椰子雞從何而來(lái)，沒(méi)有爭(zhēng)議。

　　深港雙城，人流正加速流動(dòng)。這其中，有一部分香港老饕過(guò)關(guān)，直奔一家名為“肥佬椰子雞”的餐飲店。

清潤(rùn)可口的椰子雞被稱(chēng)為深圳“市菜”，連鎖餐飲店常見(jiàn)于深圳各大商圈。在深圳文錦渡口岸旁的別墅區(qū)里，藏著深圳第一家椰子雞店。

小店別有洞天。大廳、包廂和后院里，共擺了大大小小90張餐桌，桌邊是來(lái)自香港、深圳、北京、上海等地的老饕，都是這一口“地道”美味的忠實(shí)食客。

20年前，老板黃亞斌第一次將海南文昌雞和椰子水一起做成火鍋，推出新菜品椰子雞。作為椰子雞的首創(chuàng)者，黃亞斌和他的“肥佬”一路見(jiàn)證了口岸的人來(lái)人往，小店的生意，也與時(shí)代大潮緊密結(jié)合。椰子雞的靈感從何而來(lái)？如今“肥佬”的生意如何？讓我們走進(jìn)這家店看看。

　　肥佬是香港朋友給黃亞斌起的昵稱(chēng)，頭發(fā)花白的他，每天精神抖擻，從開(kāi)店?duì)I業(yè)一直工作到晚上9點(diǎn)下班，忙前忙后，親力親為。

他是印尼歸國(guó)華僑，從小離開(kāi)父母外出闖蕩，漂洋過(guò)海，一路向北，在海南、廣州都謀生過(guò)。

　　改革開(kāi)放后，深圳這片奮斗的熱土吸引了無(wú)數(shù)個(gè)熱血青年，黃亞斌也是其中一員。

文錦渡口岸是我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的客、貨運(yùn)綜合性公路口岸，每天，往返深港兩地的車(chē)輛客流接連不斷。黃亞斌看中了口岸周邊的地理優(yōu)勢(shì)，將店鋪選在附近，這一開(kāi)，就是三十多年。

　　起初小店叫椰林中西餐廳，定位是一家香港人愛(ài)吃的茶餐廳。生意好的時(shí)候，90張桌子都是滿客。

隨著文錦渡口岸周邊設(shè)施的改造升級(jí)，深圳其他口岸分流明顯，黃亞斌的店鋪客流減少。“生意不好做，我們決定轉(zhuǎn)型。”老板娘說(shuō)。

　　轉(zhuǎn)型做什么？當(dāng)時(shí)做麻辣火鍋的餐廳生意好，但老板本人偏愛(ài)清淡口味，此路不通。

一次回海南的行程里，一家人照例去海邊玩，黃亞斌在點(diǎn)菜時(shí)，要求將海鮮和椰子水一起做，廚師一聽(tīng)懵了:“我們沒(méi)這樣弄過(guò)。”在黃亞斌的堅(jiān)持下，廚師做出來(lái)了。黃亞斌邊品嘗著美味，腦中萌生了新想法。

“在老板的記憶中，最快樂(lè)最美好的童年時(shí)光里，各種美味都與椰子有關(guān)，他一直想把記憶里的美味還原到現(xiàn)實(shí)，于是，有了這道椰子雞。”老板娘說(shuō)。

回深圳后，黃亞斌嘗試將椰子水與文昌雞一起做成火鍋，每位客人來(lái)，店員都會(huì)介紹這道新菜，清甜的湯，鮮嫩的雞肉，配上蘸料，新鮮菜品一經(jīng)推出，很快被越來(lái)越多人喜愛(ài)。

　　一陣香味撲鼻，鮮甜的熱湯下肚，口味大開(kāi)，咬一口雞肉，椰香瞬間充滿口腔。

　　雞肉、椰子水、蘸料是椰子雞的“靈魂標(biāo)配”。

“肥佬”的進(jìn)貨渠道在海南，供貨商已經(jīng)合作了幾十年，黃亞斌的要求始終沒(méi)變:雞至少要生長(zhǎng)滿180天才能宰殺，每隔一天，就有70只新宰殺的冰鮮雞和500個(gè)椰子從海南空運(yùn)至深圳，食材在店里儲(chǔ)存的時(shí)間不超過(guò)3天。

“足天生長(zhǎng)的冰鮮雞重2斤7，放進(jìn)鍋里大火煮5分鐘，雞皮會(huì)卷起來(lái)，然后轉(zhuǎn)為小火一直煮。”這是黃亞斌對(duì)好雞肉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

老板對(duì)細(xì)節(jié)的把控貫穿椰子雞制作的全程。椰子到貨后，提前一兩個(gè)小時(shí)開(kāi)好，等到客人來(lái)了，直接拿著椰子倒水。椰子的新鮮程度從外表就能看出來(lái)，表皮是綠色，椰殼是氧化后的乳白色。

椰子雞的走紅在于覆蓋人群廣泛，無(wú)論是口味清淡還是愛(ài)吃辣的人，椰子雞都能適配，關(guān)鍵就在蘸料。醬油、小青檸、沙姜、小米辣“四件套”也是黃亞斌首創(chuàng)的蘸料套餐，“我們喜歡吃酸甜辣口味。”

　　整個(gè)店里的團(tuán)隊(duì)都由老板親自管理，他要求員工全程跟進(jìn)食客的進(jìn)食動(dòng)態(tài)，客人如果對(duì)菜不滿意，要及時(shí)更換……新加入的員工往往要花半年時(shí)間學(xué)習(xí)各種服務(wù)要求。

店里不少老員工干了二十多年，他們?cè)缫堰m應(yīng)了這里的模式，工作時(shí)間從中午11點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，生意好的時(shí)候開(kāi)到凌晨5點(diǎn)，1個(gè)月有4天假期，包吃包住，給交社保。

如今員工與老板之間已建立足夠的默契，老板也習(xí)慣了彼此信任的關(guān)系，“老員工四五十歲了，重新出去找工作也不容易，他們?cè)敢飧晌揖鸵恢焙献飨氯ァ！秉S亞斌說(shuō)。

干凈清爽的環(huán)境，光潔如新的桌椅，均勻無(wú)損的墻壁，很難看出來(lái)這是一家已經(jīng)開(kāi)了30多年的老店，從食材到環(huán)境衛(wèi)生，黃亞斌的“高要求”體現(xiàn)在店里的一桌一椅，每個(gè)角落。

　　人還在香港，過(guò)關(guān)前，李女士給老板電話預(yù)定外帶，這次點(diǎn)了釀豆腐和排骨。

與“肥佬”的緣分已有十年，李女士平時(shí)經(jīng)常光顧小店，愛(ài)點(diǎn)椰子雞，咖喱炒海鮮，“我住在口岸附近，在香港中環(huán)上班，平時(shí)香港朋友也愛(ài)來(lái)這吃。”

　　來(lái)店里吃飯的大都是這樣的熟客，剛進(jìn)門(mén)，就和老板報(bào)上要求:“兩份白切雞打包帶走。”一位香港客人都不用看菜單，直接下單。

如今店里的生意恢復(fù)了5成，每天能坐滿二三十張桌子，其中近三分之一是香港人。疫情期間，深圳對(duì)深港跨境運(yùn)輸實(shí)施“全接駁”，閉環(huán)管理模式下，司機(jī)們會(huì)4人一起拼單，點(diǎn)一份椰子雞外賣(mài)，就選肥佬椰子雞。

客源還有來(lái)自深圳各區(qū)的熟客，北京上海來(lái)深圳出差的熟客，老朋友來(lái)了，會(huì)點(diǎn)東南亞菜、粵菜，這也是“肥佬”的亮點(diǎn)菜式，咖喱牛腩、咖喱龍蝦，紅燒東山羊，黃亞斌清楚這些老饕的要求，會(huì)親自去廚房教廚師制作。

新客如果第一次來(lái)，老板推薦3道菜，椰子雞，咖喱燒海鮮，印尼炒飯。老板強(qiáng)烈推薦自家做的咖喱，不油膩，還帶著陣陣椰香，是熟客的必點(diǎn)菜品。

作為椰子雞的創(chuàng)始店，肥佬有足夠的時(shí)間和機(jī)會(huì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，但黃亞斌沒(méi)有開(kāi)分店，在他看來(lái)，一旦擴(kuò)大，食材質(zhì)量和員工管理很難維持最初的要求，質(zhì)量下降勢(shì)必破壞口碑。

　　“我就守好這家店。”黃亞斌把全部心血都投入到店里，疫情期間也沒(méi)歇業(yè)。椰子雞的價(jià)格常年保持168元，一只文昌雞配兩個(gè)椰子水，送一碟青菜。

生意清冷的時(shí)候，“租金用自己的老本墊上。”黃亞斌說(shuō)，困難到3、4個(gè)月交不上租金，業(yè)主會(huì)寬限還款日期，每年還免去一個(gè)月租金。

餐廳的墻上掛著一張?zhí)厥庹掌?011年深圳舉辦世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)期間，“椰林肥佬餐廳”作為“羅湖四家特色地方菜”被推薦，收錄在大運(yùn)消費(fèi)推薦餐廳的書(shū)里。推薦理由這樣寫(xiě)道:椰林肥佬餐廳就是典型的老店代表。從羅湖北斗小學(xué)旁邊的錦星花園進(jìn)去，隨便找個(gè)人問(wèn)“肥佬在哪”，沒(méi)人不知道的，因?yàn)樽龅亩际腔仡^客的生意。

春色正濃，羅湖的港味也越來(lái)越濃。路上說(shuō)粵語(yǔ)的人多了，蛋糕店用現(xiàn)金的人多了，口岸等待香港客人的旅行團(tuán)多了。

　　恢復(fù)通關(guān)以來(lái)，深港陸路口岸單日客流量不斷刷新紀(jì)錄，羅湖、蓮塘等口岸持續(xù)迎來(lái)出入境客流雙向高峰。

深港雙城融合，還有多少“新生事物”，將誕生在這滾滾人流中、這市井煙火里呢？一定會(huì)很多。

　　（原標(biāo)題《深圳美食“頭牌”——椰子雞，原來(lái)跟香港有極深的淵源｜深港故事》）

　　編輯 王子燁 審讀 劉春生 二審 張克 三審 周斐斐

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