關(guān)于冰淇淋的百科大全

時(shí)間：2023-04-10 23:18:02來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

面對(duì)酷熱難耐的夏天，沒(méi)什么問(wèn)題是一支冰淇淋解決不了的了。

小編頂著30幾度的天氣買回了一支冰淇淋，本想學(xué)習(xí)《羅馬假日》里奧黛麗赫本一樣，優(yōu)雅而不失友好地吃掉它。

誰(shuí)知，傅老師很不友好地出現(xiàn)在了小編身后，滿臉怨氣地抱怨：一個(gè)做健康自媒體的人，怎么還有臉吃冰淇淋？！

小編委屈巴巴的說(shuō)：?jiǎn)鑶鑶瑁@個(gè)夏天就靠冰淇淋續(xù)命了，你還不叫我吃。隨后，傅老師拿出了他營(yíng)養(yǎng)科主任的腔調(diào)，詳細(xì)地給小編分析了一個(gè)小時(shí)各種冰淇淋的利弊。還沒(méi)等聽完，手中的冰淇淋早就化成一灘水了，此時(shí)的傅老師猶如一道閃電，心滿意足地消失了。

小編不能一個(gè)人心里苦，一定要把關(guān)于冰淇淋的所有“冷”知識(shí)都寫出來(lái)“報(bào)復(fù)”讀者！好了，關(guān)于冰淇淋的所有干貨都在這篇文章里了，大家請(qǐng)按需領(lǐng)取~

傅老師在加拿大讀書時(shí)，與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)生一起上課，班上成績(jī)數(shù)一數(shù)二的學(xué)霸們，畢業(yè)后都選擇了大型冰品公司，做與冰淇淋相關(guān)的工作。原來(lái)，冰淇淋看似稀疏平常，實(shí)則是一款充滿“黑科技”的產(chǎn)品，需要用到大量的食品科技。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，大家可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，把一根黃瓜放到冰箱里凍一晚上，第二天，這根黃瓜絕對(duì)會(huì)凍到根本咬不動(dòng)！而全世界只有一種食物，能夠反物理規(guī)律，在冰箱里面放上一年，拿出來(lái)一咬還咬得動(dòng)，那就是冰淇淋！

我們認(rèn)為這理所當(dāng)然，其實(shí)細(xì)思極恐，要達(dá)到這種“逆天”效果，就一定要在冰淇淋里面加入大量的穩(wěn)定劑跟添加劑！

所以說(shuō)，冰淇淋跟冰品真的要少吃一些，如果要吃冰淇淋，不如自己在家里動(dòng)手做就吧。

先放結(jié)論：冰沙> 雪糕冰棍 > 盒裝冰淇淋

這樣排名的原因是什么呢？有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)：能夠一次性吃完、不需要重復(fù)冷凍回溫冰品，添加劑相對(duì)而言就會(huì)少一些。排名靠前的冰沙，是用一個(gè)大冰塊磨成的碎冰，再加入一些醬料來(lái)吃，輔料中通常還會(huì)加入一些水果。只要保證水果新鮮，冰沙的添加劑就會(huì)相對(duì)少，還可以攝入新鮮水果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

最不推薦的盒裝冰淇淋，需要長(zhǎng)期貯藏在冷凍柜里，偶爾拿出來(lái)吃掉幾口，回溫后再放回冷凍柜留著下次吃。在這個(gè)過(guò)程里，必須添加大量的穩(wěn)定劑和酸堿調(diào)節(jié)劑，才能保證冰淇淋的口感不被破壞。所以，這類的冰淇淋真的要少吃為宜。

現(xiàn)在想必聰明的你也知道雪糕冰棍為什么會(huì)排在中間了吧？因?yàn)樗鼈兺ǔＪ悄贸霰浜笠淮涡猿酝辏砑觿┳匀痪蜁?huì)介于冰沙和盒裝冰淇淋之間啦！

抖音上的土耳其冰淇淋，已經(jīng)成為了時(shí)尚達(dá)人們的必吃爆款，而這種冰淇淋是如何做出來(lái)的呢？

原來(lái)，土耳其冰淇淋在賣給顧客之前，會(huì)先用一個(gè)大鋤頭不停地鋤，在這個(gè)過(guò)程中，環(huán)境里的空氣會(huì)融入到冰淇淋里面，所以它的粘性會(huì)比較強(qiáng)一些，吃起來(lái)也會(huì)有綿密的口感。

土耳其冰淇淋的原料也跟常見(jiàn)的冰淇淋有所不同，它需要多放一些脂類原料，例如黃油等油脂來(lái)增加綿密度，方便把把空氣裹進(jìn)去。

因此，土耳其冰淇淋的口感，是借由物理的手段來(lái)打造的。如果逛超市的時(shí)候看到了盒裝的土耳其冰淇淋，它的口感百分之百不正宗，因?yàn)橐豢詈玫耐炼浔苛埽欢ㄊ钱?dāng)場(chǎng)“鋤”出來(lái)的。

很多人問(wèn)，減肥人群中流行的“低脂凍酸奶”到底是什么？其實(shí)，凍酸奶就是用酸奶代替牛奶作為原料制作的冰淇淋。

很多凍酸奶上面會(huì)用大大的字寫著“低脂”，這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，凍酸奶的脂肪含量確實(shí)比傳統(tǒng)全脂冰淇淋低很多。但是，盡管脂質(zhì)含量降下來(lái)了，但是酸奶本身是酸的，口感上跟“冰淇淋”相差甚遠(yuǎn)，因此凍酸奶為了把酸味蓋掉，需要添加額外的糖分，所以凍酸奶里面的糖分含量通常會(huì)比傳統(tǒng)冰淇淋更高！

因此，如果想要靠吃凍酸奶來(lái)減肥的話，沒(méi)戲！因?yàn)閮鏊崮痰臒崃扛鷤鹘y(tǒng)冰淇淋是差不多的，所謂“低脂凍酸奶”，只是一款口感不一樣的冰淇淋而已！

市面上冰淇淋大都以牛奶作為基底，在家里面做自制冰淇淋，要以香蕉作為基底。

做法：

把香蕉啊切成一片一片的小香蕉，放到冷凍柜里面，等到這些香蕉片扔到桌面上可以彈起來(lái)時(shí)，即視為把香蕉凍透了。想吃其他口味的冰淇淋時(shí)（如草莓味），就把草莓用同樣的方式凍透。

把凍透的香蕉基底和草莓，按照1：1的比例，放到破壁機(jī)里面去攪拌，等冰淇淋在破壁機(jī)里面成型之后，就可以用勺子把它們挖出來(lái)吃了！口感十分綿密，絕對(duì)不輸前文提到的土耳其冰淇淋！

在夏天自己動(dòng)手做做看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在家里面做冰淇淋真的是美味、健康，又簡(jiǎn)單！

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