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為什么水果冷藏過后吃起來更甜?

時間:2023-04-28 00:10:02來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:

 

來源:網絡

天氣越來越熱了,很多人會把水果放到冰箱冷藏后再食用,這時候就會發現一件很神奇的事情:有些水果,比如梨、葡萄、蘋果、香蕉、西瓜等,放冰箱里以后再拿出來吃的時候,吃起來好像更甜了呢~

這是為什么呢?

因為水果里面含有果糖。除了原本就很甜之外,果糖還有一個特點:溫度越低會越甜。

室溫狀態下,果糖的甜度約為蔗糖的1.2倍,只是甜了一點點;但如果冰鎮到0℃,那果糖的甜度會升高到蔗糖的1.5倍左右。

這就意味著經過冰鎮的水果,吃起來確實是會更甜,含果糖豐富的水果有著越冷越甜的特點;但是含蔗糖較多的水果,即使冰過后也較少產生甜度變化。

綜合研究,果糖含量較高,即冷藏后會變得較甜的水果,包括:蘋果、葡萄、梨子、奇異果、西瓜、芒果、枇杷、櫻桃、藍莓、荔枝、李子、無花果等;而冷藏后甜度基本不會產生變化的水果,則包括:桃子、香蕉、柿子、橘子等。

很多飲料也會利用果糖的這個特點,比如風靡全球的可樂,使用的就是果葡糖漿(果糖+葡萄糖)。

實際上,冷藏后的水果吃起來變甜還與人的味蕾有關系。在常溫條件下,人的味蕾對酸的敏感度更高;而在低溫條件下,味蕾對甜度更敏感

味蕾這一特性,同樣適用于清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

不過,冷藏會變甜的水果到底要冰到什么程度呢?

專家指出,由于舌頭對甜度的感知會隨著溫度而降低,將水果冷藏至10℃左右吃起來較為適宜。吃水果前1小時將其放入冰箱,或將其泡在冰水中15分鐘左右,可讓舌頭最容易感受到水果的強烈甜味。

此外,冰水果也有訣竅。以蘋果為例進行說明,專家建議,先將蘋果用廚房紙巾包裹后放入塑料袋中封口,再放入冰箱,不只可防止蘋果水分蒸發,還能防止蘋果散發出的乙烯氣體影響其他蔬果。

另外,并非所有水果都適合放冰箱,熱帶地區所栽培的水果放冰箱容易凍傷,未熟的水果冰起來也有可能使其停止成熟。

所以說,有些水果的確是冷藏以后再拿出來吃會口感更好,但是我們也不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果都放進冰箱內,因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。

同時,我們也要注意冷藏方式。水果冷藏前不要洗,否則在冷柜中易變質腐爛;已切開的水果要貼好保鮮膜,取出再吃的話需要把果肉表面那一層切掉哦~

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