答疑解惑 | 冰箱里冷藏的草菇滲水還能吃嗎？

時間：2023-04-28 00:28:26來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　發布時間：2023-04-26 09:53:14 | 來源：中國消費者報 | 作者：李建

草菇是一種美味的食用菌，不少人會把買回家一時來不及吃的草菇放到冰箱里冷藏，認為這樣可以保存較長時間。然而，很多時候，冷藏后的草菇顏色會變得發黑，而且還會滲出褐色水分。這種情況是怎么回事？滲水的草菇還能吃嗎？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，草菇本身是一種高溫食用菌，如果把它放到溫度較低的冰箱里儲存，很容易出現變黑、滲水等冷害現象。這時，如果草菇沒有異味的話，一般可以吃，如果已經變味或腐爛就不要再吃了。

阮光鋒分析說，新鮮的草菇色澤呈淺褐色到黑褐色，菇體結實有彈性，口感好，營養豐富。一般食用菌產品在4℃環境下可保存一周左右，而草菇則不行，最好在12—15℃的條件下短期儲藏2—3天。溫度在15℃以下時，菇體會發生軟化，到了4℃左右就會自溶成水，且有特殊氣味。如果儲存溫度超過15℃，呼吸作用則逐漸增強，菇體同樣會很快發生軟化并產生異味。

　　一般來說，變軟的草菇如果沒有異味是可以吃的，關鍵是要燒熟。

怎樣才能延長草菇的保存時間？阮光鋒建議草菇買回家后可以攤放到干凈的草紙上，放到陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期就可以延長。也可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水中煮一下，煮時稍加點兒食鹽，等水沸騰后即取出降溫，冷卻后放入冰箱可保存5天左右。

　　此外，消費者購買草菇時應注意仔細觀察草菇的表面，新鮮的草菇結構完整，菌蓋沒有完全打開，或打開后沒有破裂凋謝，聞起來也沒有發酸的味道。

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