來源：餐寶典

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“TANING手撻檸檬茶”茶飲加盟深度測評報告》。）

一、行業(yè)介紹

NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2020年中式新茶飲市場規(guī)模達(dá)到865億元，預(yù)計到2021年突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2020年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量預(yù)計達(dá)到48萬家，2021年達(dá)到52萬家。

總體來看，中國茶飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出如下特點：（1）市場空間巨大；（2）市場競爭慘烈；（3）進(jìn)入門檻較低；（4）產(chǎn)品易被模仿；（5）關(guān)店率非常高；（6）疫后復(fù)蘇最快；（7）積極擁抱資本。

本次測評的對象“TANING手撻檸檬茶”，其主打產(chǎn)品為檸檬茶。檸檬茶以檸檬片加茶等配料沖制而成，起源于英國（一說是俄羅斯），距今有100多年歷史，上世紀(jì)五十年代傳入廣州。在粵港澳地區(qū)，由于氣候偏暖，具有降溫消暑功效的檸檬茶因而很受歡迎，幾乎成了所有港式茶餐廳的標(biāo)配飲品。

隨著茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，茶飲企業(yè)紛紛致力于挖掘各種原材料，檸檬作為一種富含維C、順應(yīng)健康消費潮流的水果，自然也受到了很多關(guān)注，市面上也出現(xiàn)了很多檸檬茶專門店。這些專門店與港式茶餐廳的一大區(qū)別，是融合了臺式檸檬茶的“手打”特色，主打新鮮、健康。

大約到了2017年，檸檬茶正式成為茶飲的一個細(xì)分品類。截至目前，全國共有超過2500家檸檬茶專門店。此外，古茗、滬上阿姨等也都上線了檸檬茶相關(guān)的飲品。

二、公司及產(chǎn)品介紹

公司介紹：TANING手撻檸檬茶（以下簡稱“撻檸”）2017年成立于廣州，目前門店數(shù)突破350家（其中直營店45家），入駐了國內(nèi)27個省份的61座城市，是門店數(shù)量最多的檸檬茶品牌。此外，撻檸的身影還出現(xiàn)在了中國臺灣省以及越南等地，頗受歡迎。

撻檸一直致力于推廣廣府飲茶文化，2020年，撻檸在廣州陸續(xù)推出幾家廣府文化特裝主題店，讓人一進(jìn)入其中，就能直觀感受廣府風(fēng)情韻味。其中，首家“TANING撻檸造食研究所”在廣州云門云里開業(yè)，引入老廣茶檔文化，成為廣府文化體驗點。同年，撻檸攜手廣東廣播電視臺舉辦廣府話大賽，推廣粵語文化。

撻檸積極投身公益，比如去年疫情期間，他們多次慰問環(huán)衛(wèi)站點和臨時疫情防控點，捐贈口罩和茶飲；今年春節(jié)期間，撻檸聯(lián)合廣州佳兆業(yè)廣場開展“獻(xiàn)愛心·共同戰(zhàn)疫”活動，向天河區(qū)周邊的快遞員們送去慰問；今年3·8婦女節(jié)，撻檸聯(lián)合廣州北京路街道總工會，為女同胞們送上鮮花和鮮檸茶。

在私域流量方面，截至目前，撻檸的微信公眾號粉絲15W+、微信好友粉絲130W+、微信客戶群350+。其品牌知名度和影響力正逐漸提升，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

產(chǎn)品介紹：“好茶鮮檸，一切配得剛剛好”，是撻檸的slogan。自成立以來，撻檸一直聚焦檸檬茶飲品，如今一年賣出超8000萬份檸檬茶。其中一款招牌檸檬茶，在外賣平臺上半年賣出29.4萬杯。每個季度，撻檸都會推出1~3款新品。

△圖自撻檸

撻檸對檸檬的品種（香水檸檬和尤力克檸檬）、土壤（指定果園）、樹齡（5~10年）、果實重量（120~150g）、采摘條件（72小時鮮摘直供）等都有著堪稱嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，它也很早就開始在檸檬供應(yīng)鏈方面做了布局。正是得益于此，在2021年香水檸檬因不利氣候而大幅漲價的時候，撻檸能夠?qū)⒂绊懡档阶畹汀?/p>

除了檸檬，撻檸在茶葉供應(yīng)鏈方面同樣頗有底氣，不僅在廣東潮州鳳凰山擁有40畝茶園，是國內(nèi)為數(shù)不多的自有茶園的茶飲品牌；而且還與單叢茶上市企業(yè)天池茶業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作，共享單叢茶優(yōu)質(zhì)資源。

面對不同的市場環(huán)境，撻檸也會做出相應(yīng)的調(diào)整。比如在粵港澳以外的市場，撻檸會推出占比不超過1/4的奶茶飲品；在冬季，撻檸的檸檬茶飲品占比，會由夏季的75%調(diào)整至60%左右。

撻檸產(chǎn)品的包裝除了杯裝，還有袋裝，這是它有別于其他茶飲品牌的一個特色。

△圖自撻檸

另據(jù)了解，撻檸在餐飲零售化方面也有涉足，在一些門店已有相應(yīng)的沖泡產(chǎn)品及其他周邊推出。

三、實地測評

為進(jìn)一步了解撻檸的產(chǎn)品、服務(wù)以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州不同區(qū)域的三個門店進(jìn)行了實地探店，分別是：海珠區(qū)萬科里店、天河區(qū)時尚天河中二街店以及海珠區(qū)江南西店。下面以時尚天河中二街店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測評

A：TANING手撻檸檬茶（時尚天河中二街店）

△圖自餐寶典

測評時間：3月14日（周日），17:05開始，共持續(xù)1個小時店鋪地址：廣州市天河區(qū)天河路體育中心時尚天河中二街123-125號選址特點：商場位于天河路商圈，這個店位于商場的入口，周末人流量非常大競爭情況：商場內(nèi)有多家奶茶店，該店附近就有書亦燒仙草、CoCo都可、1點點等，競爭激烈。根據(jù)觀察，測評期間這家撻檸店的生意明顯要旺一些員工數(shù)量：4人店面面積：18㎡左右，沒有座位外賣月銷量：美團(tuán)1174，餓了么無現(xiàn)場出單：測評時間段內(nèi)共賣出90杯備注：這個店的裝修很有廣府特色，與周邊民國時期的裝修風(fēng)格渾然一體，吸引了很多人駐足停留。

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評結(jié)果及分析如下（毛利率：73%，企業(yè)官方數(shù)據(jù)）：

特別說明：1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場測評所得，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異；2、利潤的計算未包括各項折扣與攤銷以及損耗等。

2、測評結(jié)論

（1）本次測評的撻檸的三家門店既包括商場店，也包括街邊店。三家店均盈利，且盈利情況良好；

（2）在測評的三個門店中，撻檸時尚天河中二街店的人流量最大。這家店采用了廣府文化裝修風(fēng)格，古樸雅致，對于檸檬茶這種在粵港澳地區(qū)有深厚消費基礎(chǔ)的飲品，二者可以說是相得益彰；

（3）在門店現(xiàn)場，（測評期間）有超過70%的顧客通過小程序下單，店員也會主動引導(dǎo)用戶掃小程序下單；

（4）店門口擺放的代言人的人形立牌，和撻檸創(chuàng)始人的海報，吸引了很多人停留并下單；

（5）在門店現(xiàn)場購買檸檬茶的，以逛街的朋友、情侶居多，也有少部分是買給小孩或老人的，一單常常是2杯或以上；

（6）檸檬茶作為粵港澳地區(qū)有一定歷史的特色飲品，不單吸引了很多年輕的女性消費者，而且也吸引了一些中老年人。換言之，在粵港澳，檸檬茶比其他奶茶的受眾要更廣；

（7）撻檸門店內(nèi)約80%的產(chǎn)品提供冷/熱選擇，這讓門店做全年的生意不再有什么困難；尤其是在粵港澳，一年之內(nèi)沒有特別明顯的淡旺季之分；

△圖自餐寶典

（8）據(jù)觀察，測評的三家撻檸門店的吸管基本都是可降解PSC吸管。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與紙吸管相比，吸管的成本并沒有增加太多，“多賣出兩單就覆蓋掉了”；

（9）全國檸檬茶看廣州，廣州檸檬茶看江南西。在江南西潤匯大廈附近，方圓50米內(nèi)，加上撻檸2家直營門店共有近10家檸檬茶店，而且?guī)缀跫壹疑舛己芑穑?/p>

（10）從產(chǎn)品來看，撻檸的產(chǎn)品分為手撻檸檬茶、原葉現(xiàn)泡奶茶、Taning特飲、原道手作、Taning鮮果等，單杯價格在14~21元之間；

（11）撻檸每個季度都會推出1~3款新品，門店菜單上會對新品作重點推介；

（12）在撻檸的產(chǎn)品包裝方面，袋裝是其特色，同時門店也都提供了杯裝，供消費者選擇；

（13）由于在檸檬和茶的供應(yīng)鏈方面都已深耕多年，撻檸的產(chǎn)品穩(wěn)定性較高，而且毛利也較高；

（14）撻檸目前有超過350家門店，在檸檬茶領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位。而作為廣州起家的茶飲品牌，撻檸的門店將近一半分布在廣州，密度相當(dāng)大。

四、加盟政策

2021年撻檸持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張，除了直營店之外，它還有三種合作模式，分別是托管（合作商只出資金，當(dāng)“甩手掌柜”）、代管（品牌方出店長，與合作商共同運營）和特許經(jīng)營；合作的門店類型則有旗艦店（飲品）和復(fù)合店（飲品+小食）兩種。

五、TANING手撻檸檬茶的NCBD指數(shù)：81.72，評級：A

本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測評分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測并最終給予評分。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評分。

根據(jù)NCBD評級模型，針對TANING手撻檸檬茶的最終測評，其NCBD指數(shù)為：81.72，級別為A。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險較小，可以加盟B級：60—80分，測評結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評估C級：40—60分，測評結(jié)果為一般，需要慎重D級：40分以下，測評結(jié)果為較差，風(fēng)險較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

六、綜合點評

進(jìn)入2021年，因為氣候條件嚴(yán)重不利，國內(nèi)香水檸檬全線大幅漲價，漲幅一度接近400%，檸檬茶飲企業(yè)普遍遭受了較大影響。對于單月檸檬消耗量超過200噸的撻檸來說，這次大漲價也給他們帶來了不小的挑戰(zhàn)；而撻檸能平穩(wěn)度過這一階段，則不能不歸功于它在供應(yīng)鏈方面的提前布局。

如前所述，撻檸在果園、茶園方面深耕多年，供應(yīng)鏈已經(jīng)成為了其核心競爭力，也是支撐它快速發(fā)展的基石。據(jù)了解，2021年撻檸將繼續(xù)深耕珠三角，大舉發(fā)力深圳等國內(nèi)市場，同時積極拓展東南亞等海外市場，到年底門店數(shù)量預(yù)計接近550家。

在撻檸等品牌的帶動下，檸檬茶作為茶飲的細(xì)分品類，近兩年得到了飛速發(fā)展，在兩廣以外的其他地區(qū)，也陸續(xù)出現(xiàn)了一些檸檬茶專門店；另外值得注意的是，古茗等立足于華東的知名茶飲企業(yè)，也推出了檸檬茶飲品，這從一定程度上反映出整個茶飲行業(yè)對檸檬茶比較看好。

檸檬茶走向全國可以說毋庸置疑，只不過需要時間。在這個過程中，如今處于品類領(lǐng)先地位、擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢、兼具廣府文化特色的撻檸，無疑會有廣袤的發(fā)展空間。

不過與此同時，也需要提醒的是，快速擴(kuò)張對企業(yè)的管理能力提出了更高的要求，尤其是對特許經(jīng)營門店的管理，需要企業(yè)給予足夠的重視，確保給用戶持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

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